Eggplant balls in tomato sauce / albondigas de berenjena con salsa de tomate

Esta receta es muy ligera! He tratado de hacerla con la mínima cantidad de grasa y aún así ha salido muy rica!

Ingredientes para 2 buenas raciones

2 berenjenas medianas (lavadas, con piel y cortadas en dados)

2 dientes de ajo machacados

20 gm de harina de avena

10 gm de pan rallado

un puñado de perejil picado

un huevo

sal

pimienta

15 gm de queso parmesano rallado 

1 cta de aceite

Elaboración

1-Ponemos las berenjenas cortadas en un papillote al microondas durante 4 minutos.

2- Cuando salen del micro las picamos más fino (con un cuchillo o con la procesadora, pero cuidado si usáis procesadora que no queden como purée)

3- En una sarten, ponemos la cta de aceite y salteamos las berenjena con los dientes de ajo, sal y pimienta durante unos minutos.Las retiramos a un bol.

4- Agregamos el pan rallado, la harina de avena, el queso, el huevo, el prejil picado y salpimentamos.

5- Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren.

6- Forramos una bandeja de horno con papel de horno y formamos bolitas con la masa, yo uso una cucharadita de helado pequeña. Han salido 16 bolitas, 8 bolitas por persona

7- Metemos la bandeja al  horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos, les damos la vuelta y las dejamos unos 10 minutos más. Tienen que dorarse un poco.

Para la salsa

Yo he hecho una salsa de tomate casera sin nada de grasa pero podéis usar la salsa de tomate que os guste.

En mi caso, he pelado unos 5 tomates grandes maduros y los he triturado con 1 diente de ajo, sal y pimienta y sólo los he puesto en una sarten a reducir durante unos 20 - 30 minutos.

Ahora ponemos las albondigas en la salsa y las dejamos unos minutos removiéndolas para que absorben un poco la salsa.

Servirlas con espaghueti o para una versión más light con espagueti de calabacín.

Decorar con un poco de requesón o queso rallado.

Para WW toda la receta sale a 8 smartpoints, para cada persona son 4 smartpoints.

Recipe in English

This recipe is very light! I have made it with the least amount of fat but it still tastes great!!

Ingredients ( 2 persons)

2 eggplants washed, unpeeled and cubed

1 egg

20 gm oat flour

10 gm breadcrumbs

Salt

Pepper

Handful of parsley finely chopped

15 gm parmesan cheese

2 garlic cloves minced

Procedure 

1- Place the eggplant cubes in the microwave covered for 4 minutes.

2- when they are done, chop them either with a knife or in food processor but take care not to end in puree. 

3- on the stove, place the oil in a pan and add the eggplant, garlic, salt and pepper and sautée for a couple of minutes then remove from heat.

4- tranfer the eggplants to a bowl, add parseley, egg, breadcrumbs, oat flour, cheese and season with salt and pepper.

5- line a tray with parchment paper and form balls using a small ice cream scoop. This amount yielded 16 balls.

6- bake them in preheated oven at 180 degree for 15 minutes, flip them and cook for 10 more minutes.

For the tomato sauce

You can use your favorite tomato sauce recipe or a store bought one. Here is my super light version of tomato sauce.

- Peel 5 ripe tomatoes

- put them in a blender with a garlic clove and blend

- put the blended tomatoes in a saucepan on medium heat, season with salt and pepper and let them simmer and reduce for 20- 30 minutes.

Put the eggplant balls in the sauce and stir for a few minutes then remove from heat!

Serve them on top of boiled spaghetti or for an even lighter version on top of some zucchini noodles (zoodles)

For WW the whole recipe is 8 smartpoints, 4 smartpoints per person

You can top it with some grated parmesan cheese or ricotta cheese.