Bagels con 2 ingredientes/ 2 Ingredients Bagels

Esta receta se parece al porridge bread que hice en versión bagels aquí.

Es muy rápida, se hace con pocos ingredientes y el resultado es magnífico, los bagels salen muy esponjosos y deliciosos

Ingredientes (para 8 mini bagels)

140 gm de harina leudante (en su defecto, usar 140 gr de harina común, 1.5 cta de levadura química, yn cuarta de cta de sal)

190 gm de yogur 0% Materia grasa (o yogur griego light)

Para espolvorear (al gusto) he usado pimentón picante, semillas variadas y orégano

Elaboración

1- Precalentar el horno a 180 grados

En un bol mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea (no hace falta amasar mucho)

2- Poner la masa en una manga pastelera y rellenar una bandeja de donuts (mini donuts en mi caso) previamente engrasada ligeramente (uso bandeja de silocona) y espolvorear por encima el topping de vuestra elección.

3- Hornear 8 minutos luego (mi horno es solo calor abajo, así que después de los 8 minutos, los he puesto a gratinar unos 8 minutos hasta que se hayan dorado)

4- Dejar que se enfríen antes de desmoldarlos.

Salen a 2 sp  cada uno (WW flex)

Mi propuesta para el desayuno, rellenarlos con un poco de queso mozzarella, oregano, tomate cherry y servirlos con café.

Espero que os guste.

Hasta la próxima

Recipe in English

Ingredients

140 gm self rising flour (or 140 gm all purpose flour, 1.5 tsp baking powder, quarter tsp salt)

190 gm 0% fat yogurt (or light greek yogurt)

Seeds, oregano, paprika for topping. 

Procedure

1- preheat oven to 180 degree celsius

2- mix all ingredients except the seeds in a bowl

3- use a piping bag to fill a greased mini donuts pan (mine is silicone) 

4- add on top your topping of choice

5- bake for 8 minutes ( in my case I broiled for 4 minutes after the 8 minutes till they were golden brown)

6- let them cool before removing from the pan

For WW flex each mini bagel is 2 sp

I served them for breakfast with mozzarella cheese, cherry tomatoes and a dash of oregano.

Hope you enjoy it!

Until next time

Porridge bread mini carrot cake

Hace unos meses descubrí la receta del porridge bread que es una maravilla y lo preparé en forma de bagels. Aqui podéis ver la receta del Poridge bread bagel.

Hoy os traigo una versión dulce en formato de mini cupcake que es el formato que más me gusta!

 Ingredientes:  para 10 unidades

125 gm Yogur desnatado 

100 gm de copos de avena
25 gm de harina de avena (copos de avena finamente triturados y tamizados)

1 manzana
1 plátano maduro

2 zanahorias finanente ralladas

Media cta de polvo para hornear

Una cta de canela en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

10 gm de mini Chispas de chocolate (opcional)

<script async src="https://www.onlyeats.com/js/nutrition.min.js"></script><a href="https://www.onlyeats.com" class="onlyeats-nutrition">Only Eats</a>

Elaboración:

1- pelar la manzana, trocearla y ponerla en el micro tapada o en un papillote durante 1 minuto y medio.
2- Triturar la manzana para hacer un puree.
3- En un bol, machacar el platano con un tenedor, añadir la manzana triturada y el resto de los ingredientes menos las chispas chocolate.
4- Mezclar bien con una éspatula.
5- Repartir la mezcla en un molde de mini cupcakes ( yo utilizo uno de silicona pero si usáis uno de metal tenéis que engrasarlo)
6- Repartir las chispas de chocolate por encima de los cupcakes
7- Hornearlos en un horno preclentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.
8- Dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldar.

*Se pueden congelar perfectamente

Para WW salen a 2 smartpoints por unidad.

Espero que is haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

A couple of months ago I came across the recipe of porridge bread! I tried to make a salted version of it in bagel shape. Here you can see the recipe of the Porridge bread bagel.

Today I would like to share a sweet version of the porridge bread in a mini cupcake format, which is my favorite!

They freeze so well and can be heated for about 30- 40 seconds whenever you crave something sweet yet healthy.

For WW each one mini cupcake is 2 smartpoints.

Ingredients:

125 gm light yogurt

100 gm uncooked old fashioned oatmeal
25 gm oat flour (just blend some oatmeal and then sift them)

1 apple
1 ripe banana

2 finely grated carrots

half tsp baking powder

one teaspoon of ground cinnamon

a pinch of ground ginger

10 gm mini chocolate chips (optional)

Procedure:

1- Peel the apple and cut it in cubes and place in microwave (covered) for a minute and half then puree it.

2 - In a bowl puree the banana with a fork, add the apple and the rest of ingredients except the chocolate chips.

3- Stir well with a spatula.

4- Divide the mixture in 10 mini cupcake cavities(I use a silicone mold, if you use a metal one make sure to grease it)

5- Sprinkle the mini chocolate chips on top of the cupcakes.

6- Bake in preheated oven at 180 during 15 minutes or till a toothpick inserted in the center comes out clean.

7- Let them cool in the pan for about 5 minutes before removing them.

I hope you like them and let me know if you try any of the recipes.

Until next time!

Flan de Ratatouille/ Ratatouille pudding

Este flan de ratatouille se ha convertido en uno de mis recetas favoritas, no solamente porque sea bonito de ver sino porque ayuda en aprovechar los restos de comida.

Hace unos días hice una receta de Ratatouille y ha sido un éxito tanto en el sabor como en la presentación. Si no conoces esta receta antes te digo que es un plato de verduras de origen francés, hecho a base de berenjenas, calabacines y tomate que se prepara en el horno. Se hace una especie de pisto y se pone en el fondo de un plato apto para horno, se cortan las verduras en rodajas muy finas y se colocan por encima de este pisto. Se riegan con un poco de aceite de oliva y se tapa con papel de aluminio y al horno. Estar atentos a las publicaciones en www.minodieta.com porque en unos días tendréis todos los detalles de la receta del ratatouille.

Y como sale una gran cantidad, había que aprovechar el resto de alguna manera así que aquí os presento este flan de ratatouille que podéis servir como paté sobre una tostada o incluso comerlo como dip con unos bastoncitos de verduras. Vamos con la receta

Flan de Ratatouille

Ingredientes

• 250 gr. de ratatouille
• 1 cebolla
• 1 cta de aceite
• 30 gr. de queso parmesano
• 2 huevos
• unas hojas de albahaca fresca (ingrediente clave)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Sofreír la cebolla en la cucharadita de aceite
3. Licuar el ratatouille con la batidora y agregar la cebolla sofrita y batir.
4. Batir los huevos con un tenedor en un bol y agregarlos a la mezca de ratatouille y cebolla.
5. Agregar el queso y las hojas de albahacas finamente cortadas y remover.
6. Engrasar un molde bundt (o moldes de flan individuales o de cupcakes).
7. Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 20-25 minutos hasta que al instertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Podéis disfrutar de este flan untándolo sobre un a tostada, con un poco de tomate rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Está riquísimo!

Recipe in English

This recipe can be made with the left over of the famous Ratatouille.

If you do not know ratatouille, it´s a french dish made with eggplant, tomatoes and zucchini, finely cut into thin slices and arranged over sauted onions, garlic cooked with tomate puree. The dish is covered with foil and baked in preheated oven at 200 degrees for about an hour and half.

I had some left over ratatouille and I decided to turn it into this ratatouille pudding. It´s pefect to spread on a toast or eat with some vegetable sticks.

Ingredientes

• 250 gr. cooked ratatouille
• 1 onion
• 2 eggs
• 30 gr. parmesan cheese
• fresh basil leaves finely chopped.
• 1 tsp olive oil.

Preparation

1. Preheat oven to 180 degree.
2. In a pan with a teaspoon of oil, sautee the chopped onion for a few minutes then put it in a bowl.
3. Puree the ratatouille in a blender and add it to the onion.
4. Beat the eggs in a bowl with a fork then add them to the ratatouille onion mixture and stir.
5. Add the grated parmesan cheese and the chopped basil leaves.
6. Grease a mini bundt cake pan or a cupcake pan and divide the mixture in 3 or more portions according to the size of your mold.
7. Bake in the oven for 20-25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.
8. Let it cook completely before removing from the mold.

Enjoy it on a slice of toast with a drizzle of olive oil and some blended tomatoes.

Pan pita/ Pita Bread

Soy una amante del pan casero. Me encanta preparar pan en casa y me vuelve loca el olor del pan recién salido del horno.

Hace poco descubrí un canal en you tube que se llama Recetas de Esbieta donde puedes encontrar varias recetas de pan de todos los tipos. Tengo ganas de preparar todas esta recetas.
Primero probé el pan de pita y es la receta más perfecta de todas las que había probado.
Os dejo el link del video aquí para que podáis disfrutar viéndolo.

En la receta se usa levadura fresca pero yo lo hice con levadura seca. Siempre que sustituyas la levadura fresca por levadura seca, tienes que poner el tercio de la cantidad señalada.

La primera vez que hice esta receta, la seguí al pie de la letra. La  segunda vez, hice algunos panes de tamaño más pequeño, otros más grandes y también salieron perfectos. Sí, la hice ya 3 veces en una sola semana
Si tu horno es muy potente, como el mío, ponlo a 220 grados. La primera vez lo puse a 250 grados como el vídeo y cogieron color. Aunque estaban igual de ricos, el auténtico pan de pita tiene que ser blanco. La segunda vez, puse el horno a 220 grados y salieron blancos. Así que tienes que ir probando con tu horno.
Presta mucha atención a los trucos del vídeo, intenta no hacer dobleces en los bordes cuando lo estiras con la rodilla para que se te inflen.
Cuanto más grandes y más finos los estiras, te inflarán más rápido y tardarán menos tiempo. Tienes que ir vigilándolos.
Espero que disfrutes haciéndolo tanto como yo y que me cuentes como te ha ido.

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 300 gr. de agua tibia
• 7 gr. de levadura seca (o 20 gr. fresca)
• 10 gr. de sal
• 30 gr. de aceite de oliva (o de girasol)

Preparación

1. En un bol disolver la levadura en el agua, dejar reposar unos minutos.
2. Tamizar la harina en otro bol y agregar la sal y remover.
3. Añadir la solución de la levadura a la harina, remover con una cuchara y luego añadir el aceite.
4. Amasa la masa durante unos 6 á 8 minutos hasta que se vuelva lisa. Puedes usar la amasadora si tienes.
5. Formar una bola y dejarla cubierta en un bol durante una hora hasta que doble de tamaño.
6. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 grados con la bandeja del horno dentro.
7. En una superficie enharinada, desinflar la masa y amasarla unos minutos más, pesarla y dividir en 10 raciones iguales. 
   
   
   
   
   
   
8. Con un rodillo, extender cada porción en un círculo de 12 cm de diámetro aproximadamente.
   
9. Con la bandeja del horno en el nivel más bajo del horno, vamos a poner los panes. Vigilarlos, cuando veis que se han inflado, les dais la vuelta y los dejáis un minuto más.
10. Continuar con el resto de los panes.

Aquí te dejo una sugerencia para rellenarlos: Atún con lechuga y tomate. Eso si puedes esperar a rellenarlos y no te los comes vacíos que también están buenísimos.

 Con estas cantidades salen a 6 sp cada uno.

Pan de nube / Cloud bread

Hace poco descubrí esta receta del famoso pan de nube sin harinas a base de sólo 3 ingredientes. Es ideal para acompañar tanto con cosas saladas como dulces.
En la receta original se hace con queso crema pero yo la hice con requesón.

Ingredientes

• 3 huevos = 6 sp/6 pp
• 50 gm de requesón (o queso crema) = 2 sp/ 2 pp
• un cuarto de cucharadita de polvo para hornear =0sp/ 0 pp

Preparación

1. Precalentar el horno a 150 grados.
2. Separar las claras y las yemas en 2 boles.
3. Añadir el queso y el polvo para hornear a las yemas y batir muy bien
4. Montar las claras de los huevos a punto de nieves.
5. Mezclar las claras con la mezcla de las yemas con una espátula haciendo movimientos envolventes.
6. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y rociarlo con spray antiadherente o engrasar el papel con aceite
7. Dividir la masa en 12 porciones haciendo circulitos y dejar un poco de espacio entre ellos.
8. Hornear durante unos 10- 15 minutos hasta que se doren por encima.
9. Dejar que se enfríen un poco. Se pueden congelar perfectamente.

Las 12 unidades salen a 8sp/ 8 pp

Cada 3 unidades 2 sp/ 2 pp

A continuación os dejo una sugerencia con la que acompañar este falso pan. Un sandwich de falafel de garbanzos, con tomate y lechuga. Estaros atentos para la receta del falafel.

Si queréis darle un toque diferente, podéis añadir a la masa antes de hornearla un poco de orégano y acompañarlo con salsa tomate y queso mozzarella para un sabor a pizza.

También podéis acompañar el pan con mermelada, un poco de miel y canela para un sabor dulce. 

Recipe in English

This 3 ingredients false bread has been so popular lately and finally I got the chance to try it.

Although  the original recipe uses cream cheese, I tried it with ricotta, and it was great!

It is perfect to serve with either sweet or savory food.

Ingredients

• 3 eggs separated = 6 sp
• 50 gm ricotta cheese = 2 sp
• 1/4 tsp baking powder = 0 sp

Preparation

1. Preheat the oven to 150 degree Celsius.
2. Separate the egg whites from the yolks in 2 bowls.
3. To the yolks, add the ricotta cheese and baking powder and mix well.
4. Beat the egg whites with a whisk or an electric mixer till hard peaks form.
5. Add the egg whites to the yolk mixture and mix with a spatula till well combined.
6. Line a baking tray with parchment paper and spray with non stick spray.
7. Divide the batter into 12 circles leaving some space in between.
8. Bake in the oven for 10 to 15 minutes till golden brown.
9. Let it cool before your serve it. It also freezes very well.

You can add some dried basil to the batter before baking and serve it with tomato sauce and some mozzarella cheese for a taste of pizza.

Also you can try it with light jam or some honey with a dash of cinnamon for a sweet flavor.

In the above photo, I served it with chickpea falafel. Stay tuned for the recipe!

All the 12 pieces are 8 smartpoints. Every 3 pieces = 2 smartpoints.

Hope you enjoy it

Eggplant balls in tomato sauce / albondigas de berenjena con salsa de tomate

Esta receta es muy ligera! He tratado de hacerla con la mínima cantidad de grasa y aún así ha salido muy rica!

Ingredientes para 2 buenas raciones

2 berenjenas medianas (lavadas, con piel y cortadas en dados)

2 dientes de ajo machacados

20 gm de harina de avena

10 gm de pan rallado

un puñado de perejil picado

un huevo

sal

pimienta

15 gm de queso parmesano rallado 

1 cta de aceite

Elaboración

1-Ponemos las berenjenas cortadas en un papillote al microondas durante 4 minutos.

2- Cuando salen del micro las picamos más fino (con un cuchillo o con la procesadora, pero cuidado si usáis procesadora que no queden como purée)

3- En una sarten, ponemos la cta de aceite y salteamos las berenjena con los dientes de ajo, sal y pimienta durante unos minutos.Las retiramos a un bol.

4- Agregamos el pan rallado, la harina de avena, el queso, el huevo, el prejil picado y salpimentamos.

5- Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren.

6- Forramos una bandeja de horno con papel de horno y formamos bolitas con la masa, yo uso una cucharadita de helado pequeña. Han salido 16 bolitas, 8 bolitas por persona

7- Metemos la bandeja al  horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos, les damos la vuelta y las dejamos unos 10 minutos más. Tienen que dorarse un poco.

Para la salsa

Yo he hecho una salsa de tomate casera sin nada de grasa pero podéis usar la salsa de tomate que os guste.

En mi caso, he pelado unos 5 tomates grandes maduros y los he triturado con 1 diente de ajo, sal y pimienta y sólo los he puesto en una sarten a reducir durante unos 20 - 30 minutos.

Ahora ponemos las albondigas en la salsa y las dejamos unos minutos removiéndolas para que absorben un poco la salsa.

Servirlas con espaghueti o para una versión más light con espagueti de calabacín.

Decorar con un poco de requesón o queso rallado.

Para WW toda la receta sale a 8 smartpoints, para cada persona son 4 smartpoints.

Recipe in English

This recipe is very light! I have made it with the least amount of fat but it still tastes great!!

Ingredients ( 2 persons)

2 eggplants washed, unpeeled and cubed

1 egg

20 gm oat flour

10 gm breadcrumbs

Salt

Pepper

Handful of parsley finely chopped

15 gm parmesan cheese

2 garlic cloves minced

Procedure 

1- Place the eggplant cubes in the microwave covered for 4 minutes.

2- when they are done, chop them either with a knife or in food processor but take care not to end in puree. 

3- on the stove, place the oil in a pan and add the eggplant, garlic, salt and pepper and sautée for a couple of minutes then remove from heat.

4- tranfer the eggplants to a bowl, add parseley, egg, breadcrumbs, oat flour, cheese and season with salt and pepper.

5- line a tray with parchment paper and form balls using a small ice cream scoop. This amount yielded 16 balls.

6- bake them in preheated oven at 180 degree for 15 minutes, flip them and cook for 10 more minutes.

For the tomato sauce

You can use your favorite tomato sauce recipe or a store bought one. Here is my super light version of tomato sauce.

- Peel 5 ripe tomatoes

- put them in a blender with a garlic clove and blend

- put the blended tomatoes in a saucepan on medium heat, season with salt and pepper and let them simmer and reduce for 20- 30 minutes.

Put the eggplant balls in the sauce and stir for a few minutes then remove from heat!

Serve them on top of boiled spaghetti or for an even lighter version on top of some zucchini noodles (zoodles)

For WW the whole recipe is 8 smartpoints, 4 smartpoints per person

You can top it with some grated parmesan cheese or ricotta cheese.

Sandwich para el desayuno / Sandwich for breakfast

Hoy os traigo una sugerencia muy nutritiva y saludable para un desayuno o una cena.

Se trata de un sandwich de huevo, aguacate y tomate pero vamos a preparar el pan. Es muy fácil y muy rico ala vez!

Ingredientes (para 2 rebanadas)

1 clara de huevo

20 gramos de harina de avena (triturar los copos de avena y pasarlos por un colador y ya la tenéis)

sal

ajo en polvo

orégano

Semillas al gusto (en mi caso, chia, lino y de calabaza)

Elaboración

En un bol mezclar todos los ingredientes con un tenedor (menos las semillas)

Calentar una sarten antiadeherente, yo uso un molde de silicona redondo.
En el fondo del molde poner las semillas y por encima la mitad de la masa

Esperar a que se haga por un lado antes de darle la vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos

Repetir el proceso con la otra mitad de la masa y ya tenemos el pan listo

Podéis rellenarlo con lo que queráis, incluso si preferís hacerlo dulce podéis omitir las especies y agregar canela y un poquito de miel.

Para el relleno he puesto rodajas de tomate, aguacate y un huevo estrellado hecho en la misma sarten antiadherente en un molde de silicona en forma de corazón,

Tan solo falta montar el sandwich y servirlo con el café para disfrutar de un desayuno muy rico.

Para WW son 6 sp ( 2 sp de avena, 1 sp de 26 gm de aguacate 2 sp del huevo y 1 sp de las semillas)

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

Today I would like to share with you a suggestion for a healthy and easy breakyfast.

It is a sandwich filled with egg, avocado, tomato and we are going to make the bread from scratch!

Ingredients

For 2 slices (1 person) you can double the amounts if you are making more portions

1 egg white

20 gm oat flour (made by grinding oatmeal till it becomes powder then sifting it)

salt

garlic powder

oregano

Seeds of your choice (pumpkin seeds, flax seeds, chia seeds..etc)

You can make a sweet version of this bread by substituting the salt and spices with some cinnamon and a dash of honey.

Procedure

In a bowl mix all the ingredients  except the seeds with a fork

In a non stick sauce pan place a round silicon mold.

Add the seeds in the bottom of the mold and pour half of the mixture on top and cook for a few minutes before flipping it on the other side. Cook it on the other side for 1 or 2 more minutes.

Repeat the process with the rest of the batter.

Now it is time to assemble the sandwich,

On top of one slice put some tomato slices, avocado slices and an egg ( I make the egg in the same sauce pan without any oil inside a heart shape silicon mold) then top it with the other slice of bread.

Enjoy with a cup of coffee for breakfast

For WW the sandwich is 6 sp (2sp oat flour, 1 sp of 26 gm avocado, 1 sp seeds, 2 sp egg)

Hope you like and please let me know if you try it.

Until next recipe :)