Porridge bread mini carrot cake

Hace unos meses descubrí la receta del porridge bread que es una maravilla y lo preparé en forma de bagels. Aqui podéis ver la receta del Poridge bread bagel.

Hoy os traigo una versión dulce en formato de mini cupcake que es el formato que más me gusta!

 Ingredientes:  para 10 unidades

125 gm Yogur desnatado 

100 gm de copos de avena
25 gm de harina de avena (copos de avena finamente triturados y tamizados)

1 manzana
1 plátano maduro

2 zanahorias finanente ralladas

Media cta de polvo para hornear

Una cta de canela en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

10 gm de mini Chispas de chocolate (opcional)

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Elaboración:

1- pelar la manzana, trocearla y ponerla en el micro tapada o en un papillote durante 1 minuto y medio.
2- Triturar la manzana para hacer un puree.
3- En un bol, machacar el platano con un tenedor, añadir la manzana triturada y el resto de los ingredientes menos las chispas chocolate.
4- Mezclar bien con una éspatula.
5- Repartir la mezcla en un molde de mini cupcakes ( yo utilizo uno de silicona pero si usáis uno de metal tenéis que engrasarlo)
6- Repartir las chispas de chocolate por encima de los cupcakes
7- Hornearlos en un horno preclentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.
8- Dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldar.

*Se pueden congelar perfectamente

Para WW salen a 2 smartpoints por unidad.

Espero que is haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

A couple of months ago I came across the recipe of porridge bread! I tried to make a salted version of it in bagel shape. Here you can see the recipe of the Porridge bread bagel.

Today I would like to share a sweet version of the porridge bread in a mini cupcake format, which is my favorite!

They freeze so well and can be heated for about 30- 40 seconds whenever you crave something sweet yet healthy.

For WW each one mini cupcake is 2 smartpoints.

Ingredients:

125 gm light yogurt

100 gm uncooked old fashioned oatmeal
25 gm oat flour (just blend some oatmeal and then sift them)

1 apple
1 ripe banana

2 finely grated carrots

half tsp baking powder

one teaspoon of ground cinnamon

a pinch of ground ginger

10 gm mini chocolate chips (optional)

Procedure:

1- Peel the apple and cut it in cubes and place in microwave (covered) for a minute and half then puree it.

2 - In a bowl puree the banana with a fork, add the apple and the rest of ingredients except the chocolate chips.

3- Stir well with a spatula.

4- Divide the mixture in 10 mini cupcake cavities(I use a silicone mold, if you use a metal one make sure to grease it)

5- Sprinkle the mini chocolate chips on top of the cupcakes.

6- Bake in preheated oven at 180 during 15 minutes or till a toothpick inserted in the center comes out clean.

7- Let them cool in the pan for about 5 minutes before removing them.

I hope you like them and let me know if you try any of the recipes.

Until next time!

Sandwich para el desayuno / Sandwich for breakfast

Hoy os traigo una sugerencia muy nutritiva y saludable para un desayuno o una cena.

Se trata de un sandwich de huevo, aguacate y tomate pero vamos a preparar el pan. Es muy fácil y muy rico ala vez!

Ingredientes (para 2 rebanadas)

1 clara de huevo

20 gramos de harina de avena (triturar los copos de avena y pasarlos por un colador y ya la tenéis)

sal

ajo en polvo

orégano

Semillas al gusto (en mi caso, chia, lino y de calabaza)

Elaboración

En un bol mezclar todos los ingredientes con un tenedor (menos las semillas)

Calentar una sarten antiadeherente, yo uso un molde de silicona redondo.
En el fondo del molde poner las semillas y por encima la mitad de la masa

Esperar a que se haga por un lado antes de darle la vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos

Repetir el proceso con la otra mitad de la masa y ya tenemos el pan listo

Podéis rellenarlo con lo que queráis, incluso si preferís hacerlo dulce podéis omitir las especies y agregar canela y un poquito de miel.

Para el relleno he puesto rodajas de tomate, aguacate y un huevo estrellado hecho en la misma sarten antiadherente en un molde de silicona en forma de corazón,

Tan solo falta montar el sandwich y servirlo con el café para disfrutar de un desayuno muy rico.

Para WW son 6 sp ( 2 sp de avena, 1 sp de 26 gm de aguacate 2 sp del huevo y 1 sp de las semillas)

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

Today I would like to share with you a suggestion for a healthy and easy breakyfast.

It is a sandwich filled with egg, avocado, tomato and we are going to make the bread from scratch!

Ingredients

For 2 slices (1 person) you can double the amounts if you are making more portions

1 egg white

20 gm oat flour (made by grinding oatmeal till it becomes powder then sifting it)

salt

garlic powder

oregano

Seeds of your choice (pumpkin seeds, flax seeds, chia seeds..etc)

You can make a sweet version of this bread by substituting the salt and spices with some cinnamon and a dash of honey.

Procedure

In a bowl mix all the ingredients  except the seeds with a fork

In a non stick sauce pan place a round silicon mold.

Add the seeds in the bottom of the mold and pour half of the mixture on top and cook for a few minutes before flipping it on the other side. Cook it on the other side for 1 or 2 more minutes.

Repeat the process with the rest of the batter.

Now it is time to assemble the sandwich,

On top of one slice put some tomato slices, avocado slices and an egg ( I make the egg in the same sauce pan without any oil inside a heart shape silicon mold) then top it with the other slice of bread.

Enjoy with a cup of coffee for breakfast

For WW the sandwich is 6 sp (2sp oat flour, 1 sp of 26 gm avocado, 1 sp seeds, 2 sp egg)

Hope you like and please let me know if you try it.

Until next recipe :)