Porridge bread mini carrot cake

Hace unos meses descubrí la receta del porridge bread que es una maravilla y lo preparé en forma de bagels. Aqui podéis ver la receta del Poridge bread bagel.

Hoy os traigo una versión dulce en formato de mini cupcake que es el formato que más me gusta!

 Ingredientes:  para 10 unidades

125 gm Yogur desnatado 

100 gm de copos de avena
25 gm de harina de avena (copos de avena finamente triturados y tamizados)

1 manzana
1 plátano maduro

2 zanahorias finanente ralladas

Media cta de polvo para hornear

Una cta de canela en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

10 gm de mini Chispas de chocolate (opcional)

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Elaboración:

1- pelar la manzana, trocearla y ponerla en el micro tapada o en un papillote durante 1 minuto y medio.
2- Triturar la manzana para hacer un puree.
3- En un bol, machacar el platano con un tenedor, añadir la manzana triturada y el resto de los ingredientes menos las chispas chocolate.
4- Mezclar bien con una éspatula.
5- Repartir la mezcla en un molde de mini cupcakes ( yo utilizo uno de silicona pero si usáis uno de metal tenéis que engrasarlo)
6- Repartir las chispas de chocolate por encima de los cupcakes
7- Hornearlos en un horno preclentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.
8- Dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldar.

*Se pueden congelar perfectamente

Para WW salen a 2 smartpoints por unidad.

Espero que is haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

A couple of months ago I came across the recipe of porridge bread! I tried to make a salted version of it in bagel shape. Here you can see the recipe of the Porridge bread bagel.

Today I would like to share a sweet version of the porridge bread in a mini cupcake format, which is my favorite!

They freeze so well and can be heated for about 30- 40 seconds whenever you crave something sweet yet healthy.

For WW each one mini cupcake is 2 smartpoints.

Ingredients:

125 gm light yogurt

100 gm uncooked old fashioned oatmeal
25 gm oat flour (just blend some oatmeal and then sift them)

1 apple
1 ripe banana

2 finely grated carrots

half tsp baking powder

one teaspoon of ground cinnamon

a pinch of ground ginger

10 gm mini chocolate chips (optional)

Procedure:

1- Peel the apple and cut it in cubes and place in microwave (covered) for a minute and half then puree it.

2 - In a bowl puree the banana with a fork, add the apple and the rest of ingredients except the chocolate chips.

3- Stir well with a spatula.

4- Divide the mixture in 10 mini cupcake cavities(I use a silicone mold, if you use a metal one make sure to grease it)

5- Sprinkle the mini chocolate chips on top of the cupcakes.

6- Bake in preheated oven at 180 during 15 minutes or till a toothpick inserted in the center comes out clean.

7- Let them cool in the pan for about 5 minutes before removing them.

I hope you like them and let me know if you try any of the recipes.

Until next time!

Mini rollos de canela - Mini cinnamon rolls

Llevo unos días con antojos de rollos de canela y aunque con la dieta de WW podemos comer de todo, me parece que van a salir muy caros de puntos, así que de momento he decidido tunear un poco una receta que hice hace unas semanas y darle ese toque de canela. Es la receta del pastel japonés que podéis ver aquí http://nohacookbook.blogspot.com.eg/2017/03/japanese-cake-pastel-japones.html

Ingredientes:

Para 10 unidades ( a 1 sp cada una)

un huevo entero
50 ml de leche desnatada
30 gm de harina de avena tamizada
vainilla
una cucharadita de canela en polvo
una pizca de bicarbonato
una gota de vinagre blanco (o unas gotitas zumo de limón)
edulcorante al gusto (opcional)

Para el relleno:

19 gm de mantequilla de cacahuete casera (simplemente tostar las cacahuetes en el horno y triturarlas hasta conseguir una crema, puede tardar unos 10 minutos según vuestra licuadora)
14 gm de azucar moreno
1 cucharadita de canela en polvo


Elaboración:

Separamos la yema de la clara
En un bol ponemos la yema del huevo, la vainilla, la leche, el edulcorante (si vais a usarlo)y batimos hasta que se integren.
Añadimos la harina de avena tamizada, el bicarbonato, la canela, la gotita de vinagre y mezclamos bien.

En otro bol, montamos la clara a punto de nieve.

Ahora mezclamos la clara montada con la mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Espolvoreamos un molde de mini cupcakes con spray antiadherente (el mío es de silicona)

Vertemos un poco de la mezcla dentro de los huecos del molde hasta el dos tercio de su altura.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno y lo ponemos en una manga pastelera.
Quitamos la punta de la manga pastelera con una tijera.
Hacemos remolinos en cada cupcakes empezando desde el centro hacia fuera

Metemos el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos

Verificamos que están hechos pinchando el centro con un cuchillo si sale limpio es que están listos.

Los dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y espolvoreamos con un poco de azúcar glas (al gusto)

Espero que os haya gustado
Hasta la próxima!




Recipe in English

I have been craving cinnamon rolls for the past weeks so I decided to give one of my recipes a twist to simulate cinnamon rolls with less smartpoints than the original recipe! Only 1 sp for each!

Ingredients:

For 10 mini cupcakes

1 whole egg separated
1 egg 
50 ml skimmed milk
30 gm oat flour (sifted)
pinch of baking soda
one drop of vinegar or lemon juice
1 tsp of cinnamon 
artificial sweetner (optional, to taste)

For the filling

19 gm of homemade peanut butter (made by roasting peanuts then blending them till you obtain a paste, might take about 10 minutes according to your blender)
14 gm brown sugar
1 tsp cinnamon

Procedure:

In a bowl put the egg yolk, the sweetener in case using it, milk and whisk for a minute.
Add the sifted oat flour, baking soda, cinnamon, vanilla,vinegar,

In another bowl whisk the  egg white until firm peaks form.

Using a spatula, fold the egg white into the mixture.

Grease a mini cupcake tray (mine is silicone) with non stick spray and divide the mixture in 10 cavities. Fill till two thirds of each cavity.

Mix the ingredients of the filling and put in a pastry bag, cut the tip of the bag with a  pair of scissors.

Make swirls in each cupcake starting from the center outward.

Bake in preheated oven at 180 degree for about 10 minutes. Make sure it is done by inserting a toothpick in the center, if it comes out clean, then it's done.

Let them cool before removing from the mold

Sprinkle with icing sugar and serve.