Porridge bread mini carrot cake

Hace unos meses descubrí la receta del porridge bread que es una maravilla y lo preparé en forma de bagels. Aqui podéis ver la receta del Poridge bread bagel.

Hoy os traigo una versión dulce en formato de mini cupcake que es el formato que más me gusta!

 Ingredientes:  para 10 unidades

125 gm Yogur desnatado 

100 gm de copos de avena
25 gm de harina de avena (copos de avena finamente triturados y tamizados)

1 manzana
1 plátano maduro

2 zanahorias finanente ralladas

Media cta de polvo para hornear

Una cta de canela en polvo

Una pizca de jengibre en polvo

10 gm de mini Chispas de chocolate (opcional)

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Elaboración:

1- pelar la manzana, trocearla y ponerla en el micro tapada o en un papillote durante 1 minuto y medio.
2- Triturar la manzana para hacer un puree.
3- En un bol, machacar el platano con un tenedor, añadir la manzana triturada y el resto de los ingredientes menos las chispas chocolate.
4- Mezclar bien con una éspatula.
5- Repartir la mezcla en un molde de mini cupcakes ( yo utilizo uno de silicona pero si usáis uno de metal tenéis que engrasarlo)
6- Repartir las chispas de chocolate por encima de los cupcakes
7- Hornearlos en un horno preclentado a 180 grados durante unos 15 minutos. Al pinchar con un palillo tiene que salir limpio.
8- Dejarlos enfriar en el molde unos 5 minutos antes de desmoldar.

*Se pueden congelar perfectamente

Para WW salen a 2 smartpoints por unidad.

Espero que is haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

A couple of months ago I came across the recipe of porridge bread! I tried to make a salted version of it in bagel shape. Here you can see the recipe of the Porridge bread bagel.

Today I would like to share a sweet version of the porridge bread in a mini cupcake format, which is my favorite!

They freeze so well and can be heated for about 30- 40 seconds whenever you crave something sweet yet healthy.

For WW each one mini cupcake is 2 smartpoints.

Ingredients:

125 gm light yogurt

100 gm uncooked old fashioned oatmeal
25 gm oat flour (just blend some oatmeal and then sift them)

1 apple
1 ripe banana

2 finely grated carrots

half tsp baking powder

one teaspoon of ground cinnamon

a pinch of ground ginger

10 gm mini chocolate chips (optional)

Procedure:

1- Peel the apple and cut it in cubes and place in microwave (covered) for a minute and half then puree it.

2 - In a bowl puree the banana with a fork, add the apple and the rest of ingredients except the chocolate chips.

3- Stir well with a spatula.

4- Divide the mixture in 10 mini cupcake cavities(I use a silicone mold, if you use a metal one make sure to grease it)

5- Sprinkle the mini chocolate chips on top of the cupcakes.

6- Bake in preheated oven at 180 during 15 minutes or till a toothpick inserted in the center comes out clean.

7- Let them cool in the pan for about 5 minutes before removing them.

I hope you like them and let me know if you try any of the recipes.

Until next time!

Flan de Ratatouille/ Ratatouille pudding

Este flan de ratatouille se ha convertido en uno de mis recetas favoritas, no solamente porque sea bonito de ver sino porque ayuda en aprovechar los restos de comida.

Hace unos días hice una receta de Ratatouille y ha sido un éxito tanto en el sabor como en la presentación. Si no conoces esta receta antes te digo que es un plato de verduras de origen francés, hecho a base de berenjenas, calabacines y tomate que se prepara en el horno. Se hace una especie de pisto y se pone en el fondo de un plato apto para horno, se cortan las verduras en rodajas muy finas y se colocan por encima de este pisto. Se riegan con un poco de aceite de oliva y se tapa con papel de aluminio y al horno. Estar atentos a las publicaciones en www.minodieta.com porque en unos días tendréis todos los detalles de la receta del ratatouille.

Y como sale una gran cantidad, había que aprovechar el resto de alguna manera así que aquí os presento este flan de ratatouille que podéis servir como paté sobre una tostada o incluso comerlo como dip con unos bastoncitos de verduras. Vamos con la receta

Flan de Ratatouille

Ingredientes

• 250 gr. de ratatouille
• 1 cebolla
• 1 cta de aceite
• 30 gr. de queso parmesano
• 2 huevos
• unas hojas de albahaca fresca (ingrediente clave)

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados
2. Sofreír la cebolla en la cucharadita de aceite
3. Licuar el ratatouille con la batidora y agregar la cebolla sofrita y batir.
4. Batir los huevos con un tenedor en un bol y agregarlos a la mezca de ratatouille y cebolla.
5. Agregar el queso y las hojas de albahacas finamente cortadas y remover.
6. Engrasar un molde bundt (o moldes de flan individuales o de cupcakes).
7. Repartir la mezcla en los moldes y hornear durante 20-25 minutos hasta que al instertar un palillo en el centro salga limpio.
8. Sacar del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

Podéis disfrutar de este flan untándolo sobre un a tostada, con un poco de tomate rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Está riquísimo!

Recipe in English

This recipe can be made with the left over of the famous Ratatouille.

If you do not know ratatouille, it´s a french dish made with eggplant, tomatoes and zucchini, finely cut into thin slices and arranged over sauted onions, garlic cooked with tomate puree. The dish is covered with foil and baked in preheated oven at 200 degrees for about an hour and half.

I had some left over ratatouille and I decided to turn it into this ratatouille pudding. It´s pefect to spread on a toast or eat with some vegetable sticks.

Ingredientes

• 250 gr. cooked ratatouille
• 1 onion
• 2 eggs
• 30 gr. parmesan cheese
• fresh basil leaves finely chopped.
• 1 tsp olive oil.

Preparation

1. Preheat oven to 180 degree.
2. In a pan with a teaspoon of oil, sautee the chopped onion for a few minutes then put it in a bowl.
3. Puree the ratatouille in a blender and add it to the onion.
4. Beat the eggs in a bowl with a fork then add them to the ratatouille onion mixture and stir.
5. Add the grated parmesan cheese and the chopped basil leaves.
6. Grease a mini bundt cake pan or a cupcake pan and divide the mixture in 3 or more portions according to the size of your mold.
7. Bake in the oven for 20-25 minutes until a toothpick inserted in the center comes out clean.
8. Let it cook completely before removing from the mold.

Enjoy it on a slice of toast with a drizzle of olive oil and some blended tomatoes.

Pan pita/ Pita Bread

Soy una amante del pan casero. Me encanta preparar pan en casa y me vuelve loca el olor del pan recién salido del horno.

Hace poco descubrí un canal en you tube que se llama Recetas de Esbieta donde puedes encontrar varias recetas de pan de todos los tipos. Tengo ganas de preparar todas esta recetas.
Primero probé el pan de pita y es la receta más perfecta de todas las que había probado.
Os dejo el link del video aquí para que podáis disfrutar viéndolo.

En la receta se usa levadura fresca pero yo lo hice con levadura seca. Siempre que sustituyas la levadura fresca por levadura seca, tienes que poner el tercio de la cantidad señalada.

La primera vez que hice esta receta, la seguí al pie de la letra. La  segunda vez, hice algunos panes de tamaño más pequeño, otros más grandes y también salieron perfectos. Sí, la hice ya 3 veces en una sola semana
Si tu horno es muy potente, como el mío, ponlo a 220 grados. La primera vez lo puse a 250 grados como el vídeo y cogieron color. Aunque estaban igual de ricos, el auténtico pan de pita tiene que ser blanco. La segunda vez, puse el horno a 220 grados y salieron blancos. Así que tienes que ir probando con tu horno.
Presta mucha atención a los trucos del vídeo, intenta no hacer dobleces en los bordes cuando lo estiras con la rodilla para que se te inflen.
Cuanto más grandes y más finos los estiras, te inflarán más rápido y tardarán menos tiempo. Tienes que ir vigilándolos.
Espero que disfrutes haciéndolo tanto como yo y que me cuentes como te ha ido.

Ingredientes

• 500 gr. de harina de fuerza
• 300 gr. de agua tibia
• 7 gr. de levadura seca (o 20 gr. fresca)
• 10 gr. de sal
• 30 gr. de aceite de oliva (o de girasol)

Preparación

1. En un bol disolver la levadura en el agua, dejar reposar unos minutos.
2. Tamizar la harina en otro bol y agregar la sal y remover.
3. Añadir la solución de la levadura a la harina, remover con una cuchara y luego añadir el aceite.
4. Amasa la masa durante unos 6 á 8 minutos hasta que se vuelva lisa. Puedes usar la amasadora si tienes.
5. Formar una bola y dejarla cubierta en un bol durante una hora hasta que doble de tamaño.
6. Mientras tanto, precalentamos el horno a 200 grados con la bandeja del horno dentro.
7. En una superficie enharinada, desinflar la masa y amasarla unos minutos más, pesarla y dividir en 10 raciones iguales. 
   
   
   
   
   
   
8. Con un rodillo, extender cada porción en un círculo de 12 cm de diámetro aproximadamente.
   
9. Con la bandeja del horno en el nivel más bajo del horno, vamos a poner los panes. Vigilarlos, cuando veis que se han inflado, les dais la vuelta y los dejáis un minuto más.
10. Continuar con el resto de los panes.

Aquí te dejo una sugerencia para rellenarlos: Atún con lechuga y tomate. Eso si puedes esperar a rellenarlos y no te los comes vacíos que también están buenísimos.

 Con estas cantidades salen a 6 sp cada uno.

Pan de nube / Cloud bread

Hace poco descubrí esta receta del famoso pan de nube sin harinas a base de sólo 3 ingredientes. Es ideal para acompañar tanto con cosas saladas como dulces.
En la receta original se hace con queso crema pero yo la hice con requesón.

Ingredientes

• 3 huevos = 6 sp/6 pp
• 50 gm de requesón (o queso crema) = 2 sp/ 2 pp
• un cuarto de cucharadita de polvo para hornear =0sp/ 0 pp

Preparación

1. Precalentar el horno a 150 grados.
2. Separar las claras y las yemas en 2 boles.
3. Añadir el queso y el polvo para hornear a las yemas y batir muy bien
4. Montar las claras de los huevos a punto de nieves.
5. Mezclar las claras con la mezcla de las yemas con una espátula haciendo movimientos envolventes.
6. Forrar una bandeja de horno con papel de horno y rociarlo con spray antiadherente o engrasar el papel con aceite
7. Dividir la masa en 12 porciones haciendo circulitos y dejar un poco de espacio entre ellos.
8. Hornear durante unos 10- 15 minutos hasta que se doren por encima.
9. Dejar que se enfríen un poco. Se pueden congelar perfectamente.

Las 12 unidades salen a 8sp/ 8 pp

Cada 3 unidades 2 sp/ 2 pp

A continuación os dejo una sugerencia con la que acompañar este falso pan. Un sandwich de falafel de garbanzos, con tomate y lechuga. Estaros atentos para la receta del falafel.

Si queréis darle un toque diferente, podéis añadir a la masa antes de hornearla un poco de orégano y acompañarlo con salsa tomate y queso mozzarella para un sabor a pizza.

También podéis acompañar el pan con mermelada, un poco de miel y canela para un sabor dulce. 

Recipe in English

This 3 ingredients false bread has been so popular lately and finally I got the chance to try it.

Although  the original recipe uses cream cheese, I tried it with ricotta, and it was great!

It is perfect to serve with either sweet or savory food.

Ingredients

• 3 eggs separated = 6 sp
• 50 gm ricotta cheese = 2 sp
• 1/4 tsp baking powder = 0 sp

Preparation

1. Preheat the oven to 150 degree Celsius.
2. Separate the egg whites from the yolks in 2 bowls.
3. To the yolks, add the ricotta cheese and baking powder and mix well.
4. Beat the egg whites with a whisk or an electric mixer till hard peaks form.
5. Add the egg whites to the yolk mixture and mix with a spatula till well combined.
6. Line a baking tray with parchment paper and spray with non stick spray.
7. Divide the batter into 12 circles leaving some space in between.
8. Bake in the oven for 10 to 15 minutes till golden brown.
9. Let it cool before your serve it. It also freezes very well.

You can add some dried basil to the batter before baking and serve it with tomato sauce and some mozzarella cheese for a taste of pizza.

Also you can try it with light jam or some honey with a dash of cinnamon for a sweet flavor.

In the above photo, I served it with chickpea falafel. Stay tuned for the recipe!

All the 12 pieces are 8 smartpoints. Every 3 pieces = 2 smartpoints.

Hope you enjoy it

Eggplant balls in tomato sauce / albondigas de berenjena con salsa de tomate

Esta receta es muy ligera! He tratado de hacerla con la mínima cantidad de grasa y aún así ha salido muy rica!

Ingredientes para 2 buenas raciones

2 berenjenas medianas (lavadas, con piel y cortadas en dados)

2 dientes de ajo machacados

20 gm de harina de avena

10 gm de pan rallado

un puñado de perejil picado

un huevo

sal

pimienta

15 gm de queso parmesano rallado 

1 cta de aceite

Elaboración

1-Ponemos las berenjenas cortadas en un papillote al microondas durante 4 minutos.

2- Cuando salen del micro las picamos más fino (con un cuchillo o con la procesadora, pero cuidado si usáis procesadora que no queden como purée)

3- En una sarten, ponemos la cta de aceite y salteamos las berenjena con los dientes de ajo, sal y pimienta durante unos minutos.Las retiramos a un bol.

4- Agregamos el pan rallado, la harina de avena, el queso, el huevo, el prejil picado y salpimentamos.

5- Mezclar todos los ingredientes hasta que se integren.

6- Forramos una bandeja de horno con papel de horno y formamos bolitas con la masa, yo uso una cucharadita de helado pequeña. Han salido 16 bolitas, 8 bolitas por persona

7- Metemos la bandeja al  horno precalentado a 180 grados durante unos 15 minutos, les damos la vuelta y las dejamos unos 10 minutos más. Tienen que dorarse un poco.

Para la salsa

Yo he hecho una salsa de tomate casera sin nada de grasa pero podéis usar la salsa de tomate que os guste.

En mi caso, he pelado unos 5 tomates grandes maduros y los he triturado con 1 diente de ajo, sal y pimienta y sólo los he puesto en una sarten a reducir durante unos 20 - 30 minutos.

Ahora ponemos las albondigas en la salsa y las dejamos unos minutos removiéndolas para que absorben un poco la salsa.

Servirlas con espaghueti o para una versión más light con espagueti de calabacín.

Decorar con un poco de requesón o queso rallado.

Para WW toda la receta sale a 8 smartpoints, para cada persona son 4 smartpoints.

Recipe in English

This recipe is very light! I have made it with the least amount of fat but it still tastes great!!

Ingredients ( 2 persons)

2 eggplants washed, unpeeled and cubed

1 egg

20 gm oat flour

10 gm breadcrumbs

Salt

Pepper

Handful of parsley finely chopped

15 gm parmesan cheese

2 garlic cloves minced

Procedure 

1- Place the eggplant cubes in the microwave covered for 4 minutes.

2- when they are done, chop them either with a knife or in food processor but take care not to end in puree. 

3- on the stove, place the oil in a pan and add the eggplant, garlic, salt and pepper and sautée for a couple of minutes then remove from heat.

4- tranfer the eggplants to a bowl, add parseley, egg, breadcrumbs, oat flour, cheese and season with salt and pepper.

5- line a tray with parchment paper and form balls using a small ice cream scoop. This amount yielded 16 balls.

6- bake them in preheated oven at 180 degree for 15 minutes, flip them and cook for 10 more minutes.

For the tomato sauce

You can use your favorite tomato sauce recipe or a store bought one. Here is my super light version of tomato sauce.

- Peel 5 ripe tomatoes

- put them in a blender with a garlic clove and blend

- put the blended tomatoes in a saucepan on medium heat, season with salt and pepper and let them simmer and reduce for 20- 30 minutes.

Put the eggplant balls in the sauce and stir for a few minutes then remove from heat!

Serve them on top of boiled spaghetti or for an even lighter version on top of some zucchini noodles (zoodles)

For WW the whole recipe is 8 smartpoints, 4 smartpoints per person

You can top it with some grated parmesan cheese or ricotta cheese.

Sandwich para el desayuno / Sandwich for breakfast

Hoy os traigo una sugerencia muy nutritiva y saludable para un desayuno o una cena.

Se trata de un sandwich de huevo, aguacate y tomate pero vamos a preparar el pan. Es muy fácil y muy rico ala vez!

Ingredientes (para 2 rebanadas)

1 clara de huevo

20 gramos de harina de avena (triturar los copos de avena y pasarlos por un colador y ya la tenéis)

sal

ajo en polvo

orégano

Semillas al gusto (en mi caso, chia, lino y de calabaza)

Elaboración

En un bol mezclar todos los ingredientes con un tenedor (menos las semillas)

Calentar una sarten antiadeherente, yo uso un molde de silicona redondo.
En el fondo del molde poner las semillas y por encima la mitad de la masa

Esperar a que se haga por un lado antes de darle la vuelta y cocinar por el otro lado un par de minutos

Repetir el proceso con la otra mitad de la masa y ya tenemos el pan listo

Podéis rellenarlo con lo que queráis, incluso si preferís hacerlo dulce podéis omitir las especies y agregar canela y un poquito de miel.

Para el relleno he puesto rodajas de tomate, aguacate y un huevo estrellado hecho en la misma sarten antiadherente en un molde de silicona en forma de corazón,

Tan solo falta montar el sandwich y servirlo con el café para disfrutar de un desayuno muy rico.

Para WW son 6 sp ( 2 sp de avena, 1 sp de 26 gm de aguacate 2 sp del huevo y 1 sp de las semillas)

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

Today I would like to share with you a suggestion for a healthy and easy breakyfast.

It is a sandwich filled with egg, avocado, tomato and we are going to make the bread from scratch!

Ingredients

For 2 slices (1 person) you can double the amounts if you are making more portions

1 egg white

20 gm oat flour (made by grinding oatmeal till it becomes powder then sifting it)

salt

garlic powder

oregano

Seeds of your choice (pumpkin seeds, flax seeds, chia seeds..etc)

You can make a sweet version of this bread by substituting the salt and spices with some cinnamon and a dash of honey.

Procedure

In a bowl mix all the ingredients  except the seeds with a fork

In a non stick sauce pan place a round silicon mold.

Add the seeds in the bottom of the mold and pour half of the mixture on top and cook for a few minutes before flipping it on the other side. Cook it on the other side for 1 or 2 more minutes.

Repeat the process with the rest of the batter.

Now it is time to assemble the sandwich,

On top of one slice put some tomato slices, avocado slices and an egg ( I make the egg in the same sauce pan without any oil inside a heart shape silicon mold) then top it with the other slice of bread.

Enjoy with a cup of coffee for breakfast

For WW the sandwich is 6 sp (2sp oat flour, 1 sp of 26 gm avocado, 1 sp seeds, 2 sp egg)

Hope you like and please let me know if you try it.

Until next recipe :)

Porridge bread bagels

Hace unas semanas quería hacer bagels y resulta que también en los grupos de facebook estaban hablando del famoso "porridge bread" y quería probarlo y decidí hacero en forma de bagel.

No sé de quien es la receta original pero de todos modos gracias! La he cambiado un poco para que sea salada pero la podéis hacer dulce si preferís. Pondré ls 2 opciones!

Ingredientes (salen 7 mini bagels) a 4 sp cada uno

200 gm de copos de avena

2 yogures desnatados (200 gm total)

1 cta de levadura

Sal

Ajo en polvo

Oregano

Semillas (he usado chia pero podéis usar semillas de sesamo, amapola, lino.. etc)

 

Elaboración

Triturar todos los ingredientes en la licuadora y poner la masa en una manga pastelera.

Rellenar la bandeja de donuts (o bandeja de cupcakes o podéis usar un molde rectangular y luego cortarlo en porciones)

Espolvorear la superficie con semillas a vuestro gusto.

Poner en el horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos.

Sacar la bandeja y dejarlos enfriar unos minutos antes de desmoldar.

Para rellenar, se parte por la mitad, se tuesta en la tostadora y yo he usado queso cottage, tomate triturado y pepino

Para la version dulce, en lugar de las especias podéis poner canela, miel o edulcorante al gusto, fruta troceada (manzana, fresa)

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima

Recipe in English

Ingredients ( yields 7 mini bagels for 4 sp each)

200 gm uncooked oats

200 gm light yogurt

1 tsp baking powder

Salt

Thyme

Garlic powder

Seeds of choice ( I used chia, u can also use flax seeds, sunflower seeds, sesame.. etc)

<script async src="https://www.onlyeats.com/js/nutrition.min.js"></script><a href="https://www.onlyeats.com" class="onlyeats-nutrition">Only Eats</a>

 

Procedure

Put all ingredients except seeds in the blender and blend till you get a homogenous mix.

Put the mix in a pastry bag and fill the donuts tray. (You can also put in cupcake tray or a rectangular tray)

Sprinkle seeds on top

Bake in preheated oven 180 degree for 12-15 min

Let cool before removing from tray.

To fill I cut each in half and toasted it then filled with cottage cheese, grated tomatoes and cucumber.

For a sweet version substitute the herbs and garlic powder with cinnamon, honey or sweetener of your choice and some diced fruit pieces (apples or strawberry)

Enjoy your breakfast with a cup of coffee.

Hope you like it!

Let me know if you try it

Mini rollos de canela - Mini cinnamon rolls

Llevo unos días con antojos de rollos de canela y aunque con la dieta de WW podemos comer de todo, me parece que van a salir muy caros de puntos, así que de momento he decidido tunear un poco una receta que hice hace unas semanas y darle ese toque de canela. Es la receta del pastel japonés que podéis ver aquí http://nohacookbook.blogspot.com.eg/2017/03/japanese-cake-pastel-japones.html

Ingredientes:

Para 10 unidades ( a 1 sp cada una)

un huevo entero
50 ml de leche desnatada
30 gm de harina de avena tamizada
vainilla
una cucharadita de canela en polvo
una pizca de bicarbonato
una gota de vinagre blanco (o unas gotitas zumo de limón)
edulcorante al gusto (opcional)

Para el relleno:

19 gm de mantequilla de cacahuete casera (simplemente tostar las cacahuetes en el horno y triturarlas hasta conseguir una crema, puede tardar unos 10 minutos según vuestra licuadora)
14 gm de azucar moreno
1 cucharadita de canela en polvo


Elaboración:

Separamos la yema de la clara
En un bol ponemos la yema del huevo, la vainilla, la leche, el edulcorante (si vais a usarlo)y batimos hasta que se integren.
Añadimos la harina de avena tamizada, el bicarbonato, la canela, la gotita de vinagre y mezclamos bien.

En otro bol, montamos la clara a punto de nieve.

Ahora mezclamos la clara montada con la mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Espolvoreamos un molde de mini cupcakes con spray antiadherente (el mío es de silicona)

Vertemos un poco de la mezcla dentro de los huecos del molde hasta el dos tercio de su altura.

En un bol mezclamos los ingredientes del relleno y lo ponemos en una manga pastelera.
Quitamos la punta de la manga pastelera con una tijera.
Hacemos remolinos en cada cupcakes empezando desde el centro hacia fuera

Metemos el molde en el horno precalentado a 180 grados durante 10 minutos

Verificamos que están hechos pinchando el centro con un cuchillo si sale limpio es que están listos.

Los dejamos enfriar unos minutos antes de desmoldar y espolvoreamos con un poco de azúcar glas (al gusto)

Espero que os haya gustado
Hasta la próxima!




Recipe in English

I have been craving cinnamon rolls for the past weeks so I decided to give one of my recipes a twist to simulate cinnamon rolls with less smartpoints than the original recipe! Only 1 sp for each!

Ingredients:

For 10 mini cupcakes

1 whole egg separated
1 egg 
50 ml skimmed milk
30 gm oat flour (sifted)
pinch of baking soda
one drop of vinegar or lemon juice
1 tsp of cinnamon 
artificial sweetner (optional, to taste)

For the filling

19 gm of homemade peanut butter (made by roasting peanuts then blending them till you obtain a paste, might take about 10 minutes according to your blender)
14 gm brown sugar
1 tsp cinnamon

Procedure:

In a bowl put the egg yolk, the sweetener in case using it, milk and whisk for a minute.
Add the sifted oat flour, baking soda, cinnamon, vanilla,vinegar,

In another bowl whisk the  egg white until firm peaks form.

Using a spatula, fold the egg white into the mixture.

Grease a mini cupcake tray (mine is silicone) with non stick spray and divide the mixture in 10 cavities. Fill till two thirds of each cavity.

Mix the ingredients of the filling and put in a pastry bag, cut the tip of the bag with a  pair of scissors.

Make swirls in each cupcake starting from the center outward.

Bake in preheated oven at 180 degree for about 10 minutes. Make sure it is done by inserting a toothpick in the center, if it comes out clean, then it's done.

Let them cool before removing from the mold

Sprinkle with icing sugar and serve.

Couscous con verduras y pollo a la plancha / couscous with vegetables and grilled chicken

Hoy os traigo una sugerencia para la comida que se prepara muy rapido y a la vez está muy rica!


Ingredientes para una persona
1 pechuga de pollo sin piel ni huesos (la mía 175 gm)
Sal
Pimienta
Ajo en polvo (o un diente de ajo machacado)
Unas gotitas de vinagre (o zumo de limón)
Pimentón picante
Orégano
50 gm de couscous seco
Verduras al gusto (he usado una berenjena pequeña, una cebolleta, un tomate, unas hojas de menta)
Un nuez


Elaboración


En un bol ponemos la pechuga de pollo y le añadimos sal, pimienta, ajo en polvo, vinagre, orégano y pimentón picante y la dejamos una hora en la nevera.

Cocinamos el couscous según dice el paquete (en mi caso sólo hay que añadir agua hirviendo, tapar el couscous y dejarlo unos 5 minutos luego removerlo con un tenedor)

Lavamos la berenjena y la cortamos en dados muy pequeños, la ponemos en un papillote y al micro durante 2 minutos.

Cortamos el tomate y la cebolleta en dados y reservamos.

Mezclamos el couscous con los dados de berenjena, cebolleta y tomate y salpimentamos al gusto. También he añadido un poco de hojas de menta cortada muy fino. Este proceso lo podéis hacer en frío o en una sarten antiadherente sin nada de aceite si queréis servirlo calentito (también si preferís podéis agregar un chorro de aceite de oliva)

Hacemos la pechuga de pollo a la plancha unos 5 minutos por cada lado y la cortamos en tiras.

Servimos el pollo con el couscous y decoramos con una nuez picada.

Para WW todo a 9 sp (5 sp del couscous, 3 sp del pollo y 1 sp de la nuez)





Recipe in English

Today I would like to share with you a suggestion for lunch that is easy , quick and delicious.


Ingredients for one person

1 chicken breast without skin or bones mine 175 gm)
Salt
Pepper
Garlic powder (or a crushed garlic clove) vinegar (or lemon juice)
paprika
thyme
50 gm dry couscous
Vegetables to taste (I used a small eggplant, a spring onion, a tomato, a few mint leaves)
one walnut

Procedure

In a plate put the chicken breast and season with salt, pepper, vinegar, thyme, paprika and leave it for an hour in the refrigerator.

Cook the couscous according to the instructions of the packet.

Wash the eggplant and we cut it in very small cubes. Microwave it covered for 2 minutes.Cut the tomato and the scallion in cubes and reserve. Mix the couscous with the diced eggplant, spring onion and tomato and season to taste.

I also added some finely chopped mint leaves. If you prefer you can also add some olive oil and stir the ingredients together in a non stick pan to serve it hot.
Grill the chicken breast about 5 minutes on each side and we cut it into strips.

Serve the chicken with the couscous and decorate with a chopped walnut.

For WW the whole dish is 9sp 



Hope you like it and give it a try!

Koshary (Typical Egyptian dish/ Un plato típico Egipcio)

El Koshary es un plato muy popular en Egipto! Con una ensalada se considera una comida muy completa, nutritiva y barata.

Es una mezcla de arroz, pasta, lentejas que se sirve con una salsa especial de tomate, un aderezo a base de ajo y vinagre y cebolla frita por lo tanto es un plato calórico!

En la versión que quiero compartir hoy he tratado hacerla más ligera que la receta original y está igual de buena.

Para WW el plato sale a 9 smartpoints.

Ingredientes (para 8 personas)

Podéis cambiar la cantidad si no queréis hacer muchas raciones.

400 gm de pasta seca

150 gm de arroz blanco seco

150 gramos de lentejas secas (ponerlas a remojo el día anterior)

sal

pimienta

comino

ajo en polvo

Para la salsa de tomate

1 kilo de tomates maduros

1 cebolla

6 dientes de ajo

sal

pimienta

1 cucharadita de aceite

Para el aderezo

6 dientes de ajo

cuarto de vaso de vinagre

cuarto de vaso de agua

sal

pimienta

pimentón picante

zumo de un limón

un poco de cilántro seco

Para la cebolla

2 cebollas grandes cortadas muy finas

sal

pimienta

2 á 3 cucharadas de agua

Elaboración

1- la noche anterior lavamos las lentejas y las cubrimos con agua y las dejamos durante toda la noche.

2- escurrimos el agua, lavamos las lentejas y en una hoya las ponemos a fuego medio, las cubrimos con agua y ponemos sal, pimienta, comino y ajo en polvo

3- tapamos y dejamos que hiervan durante unos 10 minutos.

4- Después de los 10 minutos, añadimos el arroz, mezclamos con las lentejas y agregamos más agua si es necesario (normalmente tenemos que añadir el doble de agua para las lentejas y 1.5 de agua para el arroz).

5-cubrimos y dejamos que se cuecen juntos. Cuando hayan absorbido casi toda el agua (bajamos el fuego al nivel bajo y dejamos que terminen de cocinarse y luego retiramos del fuego.

6- Mientras tanto hervimos la pasta en una olla con agua y sal, escurrimos y reservamos.

Para hacer la salsa de tomate

Pelamos los tomates y los cortamos

Los ponemos con la cebolla cortada y uno de los dientes de ajo en una sarten

Sazonamos con sal, pimienta

agregamos un poco de agua, tapamos y dejamos que se hagan durante media hora. Podemos agregar un poco de agua si vemos que se seca.

Luego pasamos los ingredientes de la salsa por la licuadora y en la misma sarten ponemos la cucharadita de aceite y los otros 5 dientes de ajo machacados, los freímos unos minutos y agregamos la salsa de tomate triturada (podéis usar tomate frito y agregarlo a los dientes de ajo). la dejamos unos 5 minutos.

Para el aderezo

En un bol ponemos los dientes de ajo picados, la sal, pimienta, vinagre, zumo de limón, agua, pimentón picante y cilántro seco y mezclamos.

Para la cebolla

En lugar de freír la cebolla, después de cortarlas la ponemos en un papillote 2 ó 3 minutos en el papillote.

Luego en una sarten echamos un poco de spray antiadherente y a fuego un poco alto ponemos la cebolla, sal y pimienta.

Removemos durante unos 10 á 15 minutos agregando un poco de agua de vez en cuando hasta que veamos que la cebolla haya cogido un color caramelizado.

Ahora montamos el plato

Ponemos la pasta en la base, la mezcla de arroz y lentejas encima, un poco de salsa de tomate, cebolla caramelizada y decorar con unos garbanzos hervidos ( como los de conserva)

Servir con el aderezo de ajo y vinagre y una ensalada verde.

Espero que os haya gustado!

Hasta la próxima!

Recipe in English

Koshary is a very popular Egyptian dish that consists of rice, pasta and lentils topped with tomatoe salsa, fried onions and served with a garlic vinegar dressing.
In my version  I tried to make a lighter version of the original recipe, one plate is 9 smartpoints for WW.

Ingredients (8 servings)

400 gm dry pasta
150 gm white uncooked rice
150 gm dry lentils (washed and soaked in water the night before)
Salt
pepper
cumin
garlic powder

Ingredients for the tomato salsa

1 kg of ripe tomatoes
1 onion
6 cloves garlic
Salt
Pepper

1 teaspoon of oil

For the dressing

6 cloves garlic
Quarter cup of vinegar
Quarter cup of water
Salt
Pepper
paprika
juice of one lemon
Some dry coriander

For the onion

2 large onions cut very thin
Salt
Pepper
2 to 3 tablespoons of water

Procedure

1- The night before we wash the lentils and cover them with water and leave them all night.
2 - drain the water, wash the lentils and in a pot put them on medium heat, cover with water and put salt, pepper, cumin and garlic powder
3- Cover and let boil for about 10 minutes.
4- After 10 minutes, add the rice, stir with the lentils and add more water if necessary (usually we have to add twice as much water for lentils and 1.5 water for the rice).
5-Cover and let them cook together. When almost all the water have been absorbed,  lower the heat to the lowest level and let them finish cooking and then remove from heat.
6- Meanwhile boil the pasta in a pot with water and salt, drain and reserve.

To make the tomato sauce

Peel the tomatoes and cut into chunks
put them with the cut onion and one of the garlic cloves in a frying pan
Season with salt and pepper
Add some water (a couple of tablespoons), cover and let it cook for half an hour.
add some water if you see it is getting dry
Then we put the ingredients of the sauce in the blender and  blend them till smooth.
in the same pan, put a teaspoon of oil and the other 5 cloves of garlic, crushed.
Fry them for a minute and add the tomato sauce.
Leave it for about 5 minutes.

For the dressing

In a bowl put the crushed garlic cloves, salt, pepper, vinegar, lemon juice, water, paprika and dry cilántro and mix.

For the onion

Instead of frying the onion, after cutting them we put it in the microwave, covered for 2 or 3 minutes .
Then in a frying pan put some non-stick spray and on a high heat put the onion, salt and pepper.
Keep Stirring for about 10 to 15 minutes adding a little water from time to time until you see that the onions are caramelized.

Now let´s serve the koshary.

Put the pasta in the base, the mixture of rice and lentils on top, a little tomato sauce, caramelized onions and decorate with a few boiled chickpeas (such as canned ones)
Serve with the dressing of garlic and vinegar and a green salad.

 

Japanese cake / Pastel japonés

La receta de hoy es un poquito laboriosa pero muy fácil. Merece la pena hacer un poquito de esfuerzo para darnos un capricho que a la vez es sano y light.

Llevo un tiempo viendo los espectaculares pasteles japoneses de queso y pensando en como poder hacer una versión light y sabrosa.

Ingredientes:

Para una persona (salen 3 pasteles)

un huevo entero
una clara
50 ml de leche desnatada
25 gm de harina de avena tamizada
vainilla
un poco de canela en polvo (al gusto)
una pizca de bicarbonato
una gota de vinagre blanco (o unas gotitas zumo de limón)
cuarto cucharadita de levadura
edulcorante al gusto (opcional)

para decorar: yogur o queso batido, miel o sirope de agave, fruta

Elaboración:

En un bol ponemos la yema del huevo, la vainilla, la leche, el edulcorante y batimos hasta que se integren.
Añadimos la harina de avena tamizada, la levadura, el bicarbonato, la canela, la gotita de vinagre y mezclamos bien.

En otro bol, montamos las 2 claras a punto de nieve.

Ahora mezclamos las claras montadas con la mezcla con una espátula haciendo movimientos envolventes.

En una sarten antiadherente previamente engrasada ponemos un molde redondo de silicona o de metal (si es de metal hay engrasarlo)

Vertemos un poco de la mezcla dentro del molde hasta el dos tercio de su altura.
Tapamos la sarten y dejamos que se cuece durante unos 3 ó 4 minutos.

Cuando la base se haya dorado le damos la vuelta, volvemos a tapar unos 2 minutos paproximadamente.
Sacamos el pastel a un plato, dejamos que se enfríe unos minutos y lo desmoldamos. Si hace falta podemos ayudarnos con un cuchillo para despegarlo de las paredes del molde.

Si tenemos varios moldes podemos cocinarlos todos a la vez, si no repetimos el proceso para terminar la mezcla.

Servimos en un plato con un poco de yogur o queso batido, miel o sirope de agave y fruta.

Recipe in English

Based on the trending japanese cheese cakes, this recipe made in a lighter version is perfect for breakfast or dessert and beleive it or not, it is healthy!

Ingredients:

1 whole egg separated
1 egg white
50 ml skimmed milk
25 gm oat flour (sifted)
pinch of baking soda
quarter teaspoon of baking powder
one drop of vinegar or lemon juice
cinnamon (to taste)
artificial sweetner (optional, to taste)

For decoration;
honey or maple syrup, fruits and yogurt.

Procedure:

In a bowl put the egg yolk, the sweetener in case using it, milk and whisk for a minute.
Add the sifted oat flour, baking powder, baking soda, cinnamon, vanilla,vinegar,

In another bowl whisk the 2 egg whites until firm peaks form.

Using a spatula, fold the egg whites into the mixture.

Heat a non stick pan and spray it with non stick spray.

Put a circular mold or metallic cookie cutter, previously greased and fill it till its two third with the mixture.

Cover the pan and cook for about four minutes.

Flip it when the base is golden and cover and cook for two more minutes. 

Repeat the procedure with the rest of the mixture.

Allow them to cool for a minute before removing them from mold. U can pass a sharp knife around the inner border of the mold to facilitate removal. 

Serve them on a plate and deizzle with honey or maple syrup, fruits and some yogurt.

Enhoy the most fluffy spongy dessert or breakfast! 

Rollo de Omelette con verduras/ veggies omelette wrap

La receta de hoy es muy sencilla seguro que todos la hacemos muy a menudo. Hoy he aprovechado que twnía hierbas frescas y las he usado para darle a la tortilla un aroma diferente.

Ingredientes para una persona

1 huevo

Un pimiento verde cortado en cuadritos pequeños

Champiñones laminados

Tomates cherry cortados en mitades

Sal

Pimienta

Unas hojas de albahaca y tomillo

Elaboracion:

Batir el huevo en un bol pequeño y agregarle sal, pimienta y las hojas de albahaca y tomillo finamente cortadas. También agregamos un poquito de los cuadritos de pimiento y 3 tomates cherry cortados en trozitos perquños.

En una sarten antiadherente que rociamos con un spray antiadherente vamos a verter la mezcla y repartimos por todos los lados del sarten.

Cuando veamos que está cuajanado le damos la vuelta para que se cocine por el otro lado.

Cuando esté lista la retiramos en un plato y salteamos en la misma sarten el resto de verduras durante un par de minutos. Salpimentamos al gusto.

Rellenamos la tortilla con las verduras y la cerramos.

Servimos con una tostada.

Podéis añadir un poco de queso rallado si os gusta.

Es una receta básica y muy sencilla que puede servir para desayuno o cena. Las hierbas frescas le da un sabor peculiar y muy rico!

Espero que os haya gustado.

Si prubas alguna de mis recetas te agradezco que me dejes un comentario diciéndome como te ha ido!

Hasta la próxima!

Recipe in English

 

Ingredients:

1 egg

One green bell pepper diced

Some mushrooms

A handfull of cherry tomatoes cut in halves

Salt

Pepper

A couple of fresh basil leaves and thyme

Procedure:

In a small bowl whisk the egg, add salt, pepper and the finely chopped basil leaves and thyme.

Add 2 or 3 cherry tomatoes cut into small pieces and about a teaspoon of the diced pepper.

In a non stick pan sprayed with cooking spray pour the egg vegetable mixture.

When it starts to set flip it on the other side to contiue cooking.

When it is done put it in a plate and sautée the rest of veggies in the same pan for a couple of minutes. Add salt and pepper to taste.

Fill the omelette with the sauteed veggies and wrap it.

Serve with a slice of toasted bread.

Hope you like it!

Please let me know if you you try any of my recipes.