Tortilla francesa rellena

Hoy os traigo una sugerencia para la cena, muy sencilla y rápida.
Es una tortilla francesa rellena de champiñones con espinacas, queso feta light y tomate.

Ingredientes:

2 huevos medianos (4sp)
1 cucharadita de aceite de oliva (1sp)
espinacas
champiñones
sal
pimienta
tomate
30 gm de queso feta light (o queso al gusto)
una rebanada de pan de molde para acompañar

Elaboración

Poner los 2 huevos en un bol y salpimentar.
Batir los 2 huevos muy bien
En una sarten antiadherente ponemos la cucharadite de aceite y lo extendemos por toda la sarten.
vertemos los huevos batidos en la sarten (uso una sarten de 25 cm )
Cuando empiece a cuajar, le damos la vuelta y dejamos que se cuece por el otro lado, luego la retiramos.
En la misma sarten ponemos los champiñones y las espinacas, salpimentamos y  removemos un par de minutos.
Ponemos el relleno en un lado de la tortilla, encima unas rodajas de tomate y un poco de queso feta, y doblamos la tortilla.
Servimos con un trozo de pan.

Espero que os guste
Hasta la próxima!